為什麼飯店的魚片勁道又入味,原來上漿是關鍵,廚師長教你技巧

球球 2019/05/20 檢舉

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

水煮是一道重慶名菜,最早流行於重慶、四川等地。水煮魚口感滑嫩,油而不膩,既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上頭,辣過癮",讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

 

今天就為大家分享一道「麻辣水煮魚」的家常做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【麻辣水煮魚】

1.首先我們準備一下食材:鮮活的草魚一條,先從草魚的脖子下面來上一刀放放血,這一步很重要,放血可以減少草魚的腥味。

 

2.接下來給放過血的草魚刮鱗開肚,扣出魚鰓先清水沖洗一下,放在案板上面,用鋼絲球擦去魚肚子裡面的黑膜。

 

3.再次清洗過後,把草魚從中間破開,一分為二剁去魚頭,沿魚脊骨片下魚肉,把魚骨和魚頭放在一個盆中,按緊魚身片下魚腹膜處的魚刺,切成小段和魚頭放在一個盆中。

 

4.把魚肉斜刀片成薄片, 魚片厚度最好是3毫米左右,片好以後放在盆中,我們先取出魚頭魚骨,加入食鹽2克,用手反復搓揉,再加入清水洗去上面的黏液和血水,放在笊籬中瀝幹水分。

 

5.再把魚肉片中, 加入食鹽2克,反復搓揉幾下,加入清水洗去魚肉上面的黏液,放在笊籬上面,用手擠壓瀝幹水分。

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來源:www.toutiao.com
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