煎魚不黏、不碎的秘訣是什麼?阿基師教你偷呷步...不沾不碎不破皮!

球球 2019/05/21 檢舉 我要评论

煎魚如何煎得好呢?

每家每戶都有吃魚的習慣,但是每次煎魚總會遇到一個問題,那就是破皮,新手煎魚的時候,往往都會出現煎魚破皮的習慣,家裡做不能像飯店一個樣,整鍋油來炸,所以多數採取煎的方式,而這種煎魚的方式如果掌握不好就會將魚弄的很難看,甚至破損,想要好看不破其實也是需要掌握一些竅門的。煎魚不粘,燒魚不碎的秘訣是什麼?飯店大廚教您,不沾不碎不破皮!

 

煎魚不粘的秘訣如下:

方法一:鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法二:魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。

 

方法三:用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層,然後放油,油熱後放魚,這樣也不粘鍋。

方法四:魚身裹蛋汁或白麵,中火下鍋也可。

 

燒魚不碎的秘訣如下:

1.煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。

2.煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚。

 

3.可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。

4.煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形後再翻動。

 

三條要領一定記住:

1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾,或者瀝乾水分;

2.小火煎魚,避免油溫過高把魚煎糊;

3.魚入鍋後不要隨意翻動,待一面完全煎好後再翻身煎另一面。(此處用力敲黑板)

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