炸醬麵想好吃,醬才是關鍵,試試老北京教的炒醬方法,色香味俱全

高倩 2019/05/14 檢舉 我要评论

 

炸醬麵是流行在北方的一種麵食做法,簡單來說就是將做好的炸醬,拌勻在煮好的麵條中即可,做法可謂是百花齊放,每個城市,甚至每個家庭都有自己不同的做法,當然,最好吃的總歸是家裡做的那一碗面。不過若是提起名氣最大的,莫過於老北京炸醬麵了。

 

老北京的炸醬麵的盛名不亞於北京烤鴨,流行也得歸於它得天獨厚的條件, 在北京有個最老的百年老字型大小「六必居」,明朝嘉慶年間一直營業到現在,專門生產醬醃菜和調味品,售賣的幹黃醬和甜麵醬更是久負盛名,這可是做炸醬麵的上好食材,用一些肥瘦相間的豬肉丁炒出油,放入幹黃醬和甜麵醬那麼熬上半個鐘,噴香撲鼻的味道隔著一條街都聞得到,老北京的炎炎夏日裡,胡同裡的四合院總是那麼熱鬧,街坊四鄰聚成一堆,端著一碗炸醬麵,手裡拿著半根黃瓜,當院裡那麼一蹲,吃著面聊著天,啃著黃瓜下著棋,門外傳來冰糖葫蘆的叫賣聲,夏蟬在樹上無精打采的鳴叫,悠哉悠哉啊!

 

炸醬麵的醬是這碗面的靈魂,醬炒的好吃不好吃是關鍵,菜碼之類的搭配倒無關緊要,你放洋蔥也好,黃瓜也罷,都只能算是錦上添花,所以炸醬麵不好吃,那毫無疑問是炒醬的方法錯了,所以我們今天來試試老北京的一種做法,味道傳統老派,色香味俱全,香的很。

老北京炸醬麵

主料:豬五花肉半斤、幹黃醬6勺,甜麵醬3勺,麵條適量

輔料:黃瓜一根、胡蘿蔔一根,黃豆一碟,青豆一碟,料酒2勺,冰糖3顆,八角兩顆,蒜、薑、小蔥、香葉兩片(可選)

 

第一步:準備食材,肥瘦相間的五花肉切成肉丁,黃瓜和胡蘿蔔切絲,黃豆和青豆煮熟,醬料最好用六必居的,用量比例是幹黃醬兩份,甜麵醬1份,半斤肉大概要用到小瓷勺6勺那麼多的幹黃醬。

 

第二步:鍋中放稍微多一些的油,將蒜瓣拍扁,薑切片放入爆香,蒜瓣微黃即可。

 

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